Plateau de fruits de mer grillés à l’espagnole

Plateau de fruits de mer grillés à l’espagnole

Ce plateau de fruits de mer à l’espagnole facile à préparer ravira vos invités qui en redemanderont. Il est impératif de vous rendre chez votre poissonnier de proximité pour vous garantir que les fruits de mer et poissons que vous achèterez seront des produits d’excellentes qualité et fraîcheur.

Ce plateau de fruits de mer à l’espagnole facile à préparer ravira vos invités qui en redemanderont. Il est impératif de vous rendre chez votre poissonnier de proximité pour vous garantir que les fruits de mer et poissons que vous achèterez seront des produits d’excellentes qualité et fraîcheur.

Ingrédients:

  • 250 – 300 g par personne de fruits de mer frais de votre choix, tels que crevettes, langoustines, palourdes et moules, noix de saint jacques, calmars (nettoyés et sans la peau), petits poulpes, etc.
  • 1 tasse d’huile d’olive extra vierge
  • 3 gousses d’ail, finement haché
  • 1/2 tasse de persil à feuille plate, finement haché
  • 1 c-à-s de sel de mer ou de sel rose de l’Himalaya
  • Quartiers de citron pour servir

Suggestion de service: Servez les fruits de mer cuits accompagnés des sauces Aïoli et Romesco pour les tremper dans celles-ci. Recettes au bas de la page!

Accessoires utilisés:

Le Plat de Cuisson Rainuré Fervor est idéal pour faire griller des fruits de mer ou n’importe quel petit aliment qui peut tomber entre les interstices du grill. Les Pinces vous facilitent le travail de retourner les fruits de mer une fois prêts et les plats à Four standard vous permettent d’aller directement du grill avec le Plat de Cuisson Rainuré à la table, sans coulure et sans désordre!

Le Plat de Cuisson Rainuré Fervor est idéal pour faire griller des fruits de mer ou n’importe quel petit aliment qui peut tomber entre les interstices du grill. Les Pinces vous facilitent le travail de retourner les fruits de mer une fois prêts et les plats à Four standard vous permettent d’aller directement du grill avec le Plat de Cuisson Rainuré à la table, sans coulure et sans désordre!

Plat de Cuisson Rainuré Fervor Cliquez sur le lien ou l’image pour en apprendre plus sur sa fonctionnalité.

 

Pinces Fervor Cliquez sur le lien pour en apprendre plus sur sa fonctionnalité.

 

Plat à Four Fervor Cliquez sur le lien pour en apprendre plus sur sa fonctionnalité.

 

Méthode:

Commencez par mélanger l’huile d’olive avec le persil, l’ail et le sel et mettez de côté. Ceci peut être fait à l’avance, permettant ainsi de laisser les saveurs imprégner l’huile.

Commencez par mélanger l’huile d’olive avec le persil, l’ail et le sel et mettez de côté. Ceci peut être fait à l’avance, permettant ainsi de laisser les saveurs imprégner l’huile.

Puis, dans une paire de grands saladiers, un pour les coquillages et crustacés et l’autre pour les sans-coquilles, couvrez les fruits de mer d’une rasade d’huile parfumée. Pendant ce temps, préchauffez votre barbecue avec le Plat de Cuisson Rainuré sur le grill sur la position moyenne de température à 190ºC.

Puis, dans une paire de grands saladiers, un pour les coquillages et crustacés et l’autre pour les sans-coquilles, couvrez les fruits de mer d’une rasade d’huile parfumée. Pendant ce temps, préchauffez votre barbecue avec le Plat de Cuisson Rainuré sur le grill sur la position moyenne de température à 190ºC.

Placez tous les fruits de mer, sauf les calmars, sur le plat de Cuisson Rainuré préchauffé et faites cuire pendant environ 2 à 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’ils soient cuits. (Assurez-vous que toutes les palourdes et les moules s’ouvrent bien pendant la cuisson, afin de rejeter toutes celles qui ne s’ouvriraient pas!)

Placez tous les fruits de mer, sauf les calmars, sur le plat de Cuisson Rainuré préchauffé et faites cuire pendant environ 2 à 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’ils soient cuits. (Assurez-vous que toutes les palourdes et les moules s’ouvrent bien pendant la cuisson, afin de rejeter toutes celles qui ne s’ouvriraient pas!)

Pour les calmars, coupez le tube et ouvrez-le, aplatissez et entaillez-le légèrement d’un côté à l’aide d’une grille en damier. Placez les calmars directement sur le grill avec le damier vers le haut et commencez à faire griller.

Pour les calmars, coupez le tube et ouvrez-le, aplatissez et entaillez-le légèrement d’un côté à l’aide d’une grille en damier. Placez les calmars directement sur le grill avec le damier vers le haut et commencez à faire griller.

Quand vous passerez doucement les pinces sur les calmars, et qu’ils se détacheront et s’enrouleront en tubes, c’est alors que ce côté sera cuit.

Quand vous passerez doucement les pinces sur les calmars, et qu’ils se détacheront et s’enrouleront en tubes, c’est alors que ce côté sera cuit.

Laissez doucement les calmars dorer légèrement de l’extérieur. Cuisiner les calmars de cette manière sur le grill vous garantira les calmars les plus tendres, comme vous ne les avez jamais eus!

Laissez doucement les calmars dorer légèrement de l’extérieur. Cuisiner les calmars de cette manière sur le grill vous garantira les calmars les plus tendres, comme vous ne les avez jamais eus!

Vos fruits de mer sont prêts quand les crevettes deviennent orange vif, les pattes des petits poulpes se sont enroulées et les palourdes se sont ouvertes complètement.

Vos fruits de mer sont prêts quand les crevettes deviennent orange vif, les pattes des petits poulpes se sont enroulées et les palourdes se sont ouvertes complètement.

Retirez le plat de cuisson rainuré du grill et placez-le sur son partenaire idéal, le Plat à Four Fervor, Prêt à servir!

Retirez le plat de cuisson rainuré du grill et placez-le sur son partenaire idéal, le Plat à Four Fervor, Prêt à servir!

Une fois vos invités servis, laissez-les ajouter un peu plus d’huile parfumée sur les fruits de mer. Offrez à vos invités un délicieux festin de fruits de mer à l’espagnole, accompagnés de quartiers de citron frais, d’un Aïoli délicatement aillé et d’une excellente sauce aux amandes Romesco !

Une fois vos invités servis, laissez-les ajouter un peu plus d’huile parfumée sur les fruits de mer. Offrez à vos invités un délicieux festin de fruits de mer à l’espagnole, accompagnés de quartiers de citron frais, d’un Aïoli délicatement aillé et d’une excellente sauce aux amandes Romesco !

Fervor…….Synonyme d’excellence et l’esprit de la grillade à l’australienne. Bon appétit !

Aïoli crémeux (élaboré avec des œufs)
Ingrédients:

  • 3 – 5 grandes gousses d’ail (incorporez 5 pour une sauce très corsée)
  • 1 tasse d’huile d’olive extra vierge
  • 1 jaune d’œuf
  • 1/4 C-à-C de Sel de mer fin

Méthode:

  • Dans un mortier et avec un pilon, écrasez l’ail avec le sel jusqu’à obtenir une pâte lisse.
  • Ajoutez le mélange d’ail et de sel dans le robot ménager avec le jaune d’œuf et mixez sur la position la plus basse.
  • Immédiatement après, commencez à y ajouter doucement l’huile d’olive. Versez un filet d’huile aussi fin que possible en l’ajoutant à l’ail et à l’œuf. Ceci est impératif pour que l’Aïoli s’émulsifie!

Romesco catalan:
Ingrédients:

  • 4 tomates mures de taille moyenne, évidées, grillées jusqu’à ce que la peau s’enlève, puis pelées une fois refroidies
  • 1/2 poivron rouge ou 1/2 piment moyen comme le Chili de New Mexico (si vous aimez un peu corsé), grillé si vous le souhaitez
  • 1 tête d’ail, coupée en deux à l’horizontal, grillée. Retirez les gousses à l’aide d’un couteau une fois refroidies.
  • 1/2 (1/4 tasse) oignon jaune
  • 1/2 tasse d’huile d’olive extra vierge
  • 3/4 de tasse d’amandes mondées sans peau, légèrement grillées
  • 1/4 tasse de pignons de pin
  • 1 à 1,5 c-à-c de sel de mer
  • 2 à 3 c-à-s de vinaigre de vin rouge
  • 1/4 de tasse de miettes de pain pour la texture. Ajoutez-en plus si la sauce est trop liquide.

Méthode:

  • Placez tous les ingrédients, sauf l’huile d’olive et les miettes de pain, dans un robot ménager.
  • Mixez tous les ingrédients sur la position moyenne en y ajoutant doucement l’huile d’olive.
  • Ajoutez les miettes de pain à la fin et pulsez plusieurs fois pour bien mélanger.