Plateau de fruits de mer grillés à l’espagnole
Ingrédients:
- 250 – 300 g par personne de fruits de mer frais de votre choix, tels que crevettes, langoustines, palourdes et moules, noix de saint jacques, calmars (nettoyés et sans la peau), petits poulpes, etc.
- 1 tasse d’huile d’olive extra vierge
- 3 gousses d’ail, finement haché
- 1/2 tasse de persil à feuille plate, finement haché
- 1 c-à-s de sel de mer ou de sel rose de l’Himalaya
- Quartiers de citron pour servir
Suggestion de service: Servez les fruits de mer cuits accompagnés des sauces Aïoli et Romesco pour les tremper dans celles-ci. Recettes au bas de la page!
Accessoires utilisés:
Plat de Cuisson Rainuré Fervor Cliquez sur le lien ou l’image pour en apprendre plus sur sa fonctionnalité.
Pinces Fervor Cliquez sur le lien pour en apprendre plus sur sa fonctionnalité.
Plat à Four Fervor Cliquez sur le lien pour en apprendre plus sur sa fonctionnalité.
Méthode:
Fervor…….Synonyme d’excellence et l’esprit de la grillade à l’australienne. Bon appétit !
Aïoli crémeux (élaboré avec des œufs)
Ingrédients:
- 3 – 5 grandes gousses d’ail (incorporez 5 pour une sauce très corsée)
- 1 tasse d’huile d’olive extra vierge
- 1 jaune d’œuf
- 1/4 C-à-C de Sel de mer fin
Méthode:
- Dans un mortier et avec un pilon, écrasez l’ail avec le sel jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Ajoutez le mélange d’ail et de sel dans le robot ménager avec le jaune d’œuf et mixez sur la position la plus basse.
- Immédiatement après, commencez à y ajouter doucement l’huile d’olive. Versez un filet d’huile aussi fin que possible en l’ajoutant à l’ail et à l’œuf. Ceci est impératif pour que l’Aïoli s’émulsifie!
Romesco catalan:
Ingrédients:
- 4 tomates mures de taille moyenne, évidées, grillées jusqu’à ce que la peau s’enlève, puis pelées une fois refroidies
- 1/2 poivron rouge ou 1/2 piment moyen comme le Chili de New Mexico (si vous aimez un peu corsé), grillé si vous le souhaitez
- 1 tête d’ail, coupée en deux à l’horizontal, grillée. Retirez les gousses à l’aide d’un couteau une fois refroidies.
- 1/2 (1/4 tasse) oignon jaune
- 1/2 tasse d’huile d’olive extra vierge
- 3/4 de tasse d’amandes mondées sans peau, légèrement grillées
- 1/4 tasse de pignons de pin
- 1 à 1,5 c-à-c de sel de mer
- 2 à 3 c-à-s de vinaigre de vin rouge
- 1/4 de tasse de miettes de pain pour la texture. Ajoutez-en plus si la sauce est trop liquide.
Méthode:
- Placez tous les ingrédients, sauf l’huile d’olive et les miettes de pain, dans un robot ménager.
- Mixez tous les ingrédients sur la position moyenne en y ajoutant doucement l’huile d’olive.
- Ajoutez les miettes de pain à la fin et pulsez plusieurs fois pour bien mélanger.