Rollo de carne al estilo mediterráneo

19th agosto 2016 / Por Gavin Hill

La falda es una de las partes más sabrosas de la ternera, pero mucha gente no sabe qué se puede elaborar con ella. Es un corte de los músculos abdominales y, dado que procede de un músculo fuerte, fibroso y bien ejercitado, puede resultar duro si no se corta a contraveta al servir; esto es lo que hace que esta sea la receta perfecta, ya que cada una de las rodajas de esta delicia rellena quedará perfectamente cocinada al punto exacto de ternura para poder cortar directamente las rodajas a contraveta en forma de aros perfectos.

Here's your visual shopping list for this delicious stuffed flank steak recipe.

He aquí la imagen de la lista de la compra para elaborar esta deliciosa receta de rollo de carne.

Ingredientes: (para 2 rollos de carne)

2 – 700 g (1 1/2 lbs) de filetes de falda de ternera, con la grasa y la ternilla ya extraídas
1 1/2 tazas de espinacas cocinadas, escurridas/prensadas para retirarles el exceso de líquido
1 taza de pimiento morrón rojo asado, cortado en trozos de 1 cm (1/2″)
1/2 taza de queso para fundir, como un Asiago joven, Emmental o Gruyère cortados en dados de 1 cm (1/2″)
1/2 taza de pan rallado natural e integral
1 huevo, batido
1 diente de ajo grande machacado o finamente picado
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de concentrado de tomate (se recomienda el doble concentrado de tomate italiano que puede encontrarse en la mayoría de supermercados)
1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
1/4 cucharadita de sal marina
1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida

Accesorios utilizados:

The Everyday Roasting Rack is ideal for brochettes or kebabs. Flip it over to use for whole roasts as well as a rack for ribs, chicken legs or fish. The Everyday Basting Brush is ideal for basting anything on the grill!

La parrilla de asar resulta ideal para asados enteros y como bandeja para costillas, muslos de pollo o pescado. El termómetro digital resulta ideal para comprobar la temperatura interna de cualquier alimento que se esté cocinando en la parrilla.

Parrilla de asar Fervor Haga clic en el enlace o en la imagen para saber más sobre sus funcionalidades.

Termómetro digital Fervor Haga clic en el enlace o en la imagen para saber más sobre sus funcionalidades.

Preparación:

Begin by mixing all of the ingredients (except for the beef) in a bowl and place it in the fridge to set for about an hour.

Comience mezclando todos los ingredientes (excepto la carne) en un bol y déjelo reposar en la nevera durante aproximadamente una hora.

The next step is to butterfly the flank. With a very sharp knife, slice the flank following the the grain until it's opened fully like a book. Notice that grain of the meat is not being sliced along but rather cut along in order to have a large flat surface to roll instead of a long thin piece of steak.

El siguiente paso es cortar en mariposa la carne de falda. Con un cuchillo bien afilado, corte la carne siguiendo la veta hasta que quede completamente abierta en dos, como un libro. Tenga en cuenta que no se debe cortar a través de la veta, sino a lo largo, para obtener así una gran superficie para enrollar y no un trozo de carne largo y delgado.

Precaliente la barbacoa a 175 ºC (350 ºF) y coloque la parrilla de asar sobre las rejillas para que se caliente. Asegúrese de que la parrilla de asar esté del derecho, como para cocinar un asado o unas costillas.
Mientras se está calentando la barbacoa, prepare el asado. Desdoble la carne cortada en mariposa y extienda la mitad del relleno de forma uniforme en ambas mitades dejando un espacio vacío de unos 2 cm (1″) alrededor de los bordes.
Enrolle la carne bien apretada y de forma que, a la hora de hacer el corte, este se realice a contraveta, luego átela de manera uniforme con hilo de cocina. Asegúrese de que está bien atada para que el relleno no se salga, ya que la carne se cocinará y encogerá entorno a él. Puede que necesite la ayuda de otra persona.
Unte el exterior del asado con un poco de aceite de oliva y sazone con sal y pimienta.

Place the roast on the rack and cook for 30 minutes over direct heat and then 30-45 minutes over indirect heat until you reach an internal temperature of 140-150 °F (60-65 °C)

Coloque el asado en la bandeja y deje que se haga durante 30 minutos a fuego directo y luego 30-45 minutos a fuego indirecto hasta que alcance una temperatura interna de 60-65 ºC (140-150 ºF) para que quede al punto y con un ligero toque rosado.

El rollo de carne es el protagonista indiscutible de la mesa, sírvalo únicamente con una sencilla ensalada verde o de tomate o con verduras a la parrilla. Este plato es una excelente opción para aquellos que cuidan la cantidad de hidratos de carbono que ingieren o que desean disminuir la cantidad que consumen habitualmente.