Parrillada de marisco al estilo español
Esta parrillada de marisco al estilo español conquistará a sus invitados y seguro querrán repetir. Acuda a su pescadería más cercana para asegurarse de que el marisco y el pescado que compre sean frescos y de la mejor calidad que pueda encontrar.
Ingredientes:
- 250 – 300 g (9 – 10,5 oz) por persona de marisco fresco a su elección, como gambas, langostinos, almejas y mejillones, navajas, calamares (sin piel y lavados), pulpitos, etc.
- 1 taza de aceite de oliva virgen extra
- 3 dientes de ajo bien picados
- 1/2 taza de perejil de hoja lisa bien picado
- 1 cucharada de sal marina o de sal rosa del Himalaya
- Rodajas de limón para servir
Sugerencia de presentación: Sirva este plato de marisco con salsas alioli y romesco para acompañar. Encontrará las recetas al final de la página.
Accesorios utilizados:
La parrilla superior resulta ideal para cocinar marisco o cualquier alimento de pequeño tamaño que, de lo contrario, podría escurrirse entre los huecos de la barbacoa. Las pinzas facilitan el trabajo que supone darle la vuelta al marisco cuando está listo y la bandeja para horno le permite ir directamente de la parrilla a la mesa con la parilla superior sin que gotee ni se ensucie nada
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Pinzas Fervor Haga clic en el enlace o en la imagen para saber más sobre sus funcionalidades.
Bandeja para horno Fervor Haga clic en el enlace o en la imagen para saber más sobre sus funcionalidades.
Preparación:
Comience mezclando el aceite de oliva con el perejil el ajo y la sal y reserve. Esto puede realizarse con anterioridad y dejar que la mezcla repose para que los sabores infusionen en el aceite.
A continuación, en un par de recipientes grandes, uno para el marisco que tiene cáscara y otro para el que no, unte todo el marisco con una generosa cantidad del aceite condimentado. Mientras, precaliente su barbacoa con la parrilla superior a una temperatura media-alta de 190 ºC (375 ºF).
Coloque todo el marisco, excepto los calamares, en la parrilla superior precalentada y deje que se haga durante unos 2 – 3 minutos por cada lado o hasta que esté listo. (Asegúrese de que todas las almejas y los mejillones se abran durante la cocción y deseche los que no lo hagan).
Cuando toque ligeramente con las pinzas los calamares y note que están blandos y que se ondulan hacia atrás en forma de tubos, ese lado estará hecho.
Deje que los calamares se doren ligeramente por fuera. Al cocinarlos de este modo en la parrilla se asegurará de obtener los más tiernos que jamás haya probado.
El marisco estará listo cuando las gambas se hayan vuelto de un color naranja brillante, los tentáculos de los pulpitos se hayan curvado y las almejas se hayan abierto del todo.
El marisco estará listo cuando las gambas se hayan vuelto de un color naranja brillante, los tentáculos de los pulpitos se hayan curvado y las almejas se hayan abierto del todo.
Retire la parrilla superior del fuego y colóquela encima de su compañera ideal: la bandeja para horno, ¡listo para servir!
Una vez que sus invitados estén servidos, permítales añadir un poco más del aceite condimentado al marisco. Obséquieles con un exquisito festín de marisco español acompañado de rodajas de limón, alioli y una magnífica salsa romesco con un toque de almendra.
Fervor… Sinónimo de excelencia y el espíritu de la barbacoa australiana ¡Buen provecho!
Alioli cremoso (hecho con huevo)
Ingredientes:
- 3 –5 dientes de ajo grandes (añada 5 para obtener una salsa con mucho sabor a ajo)
- 1 taza de aceite de oliva virgen extra
- 1 yema de huevo
- 1/4 cucharadita de sal marina fina
Preparación:
- En un mortero, machaque el ajo con la sal formando una pasta muy fina.
- Incorpore la mezcla de ajo y sal a un robot de cocina con la yema de huevo y póngalo en marcha a la velocidad más baja.
- Empiece de inmediato a añadir el aceite de oliva lentamente. El chorrito de aceite que se va añadiendo a la mezcla de ajo y huevo debe ser tan fino como sea posible. Esto resulta imprescindible, de lo contrario, el alioli no emulsionará.
Romesco catalán
Ingredientes:
- 4 tomates medianos maduros, con el corazón extraído, asados hasta que la piel se haya roto y pelados una vez enfriados
- 1/2 pimiento morrón o 1/2 pimiento un poco picante, como un chile de Nuevo México (si quiere darle un toque un poco picante), asado, si se desea.
- 1 cabeza de ajo, cortada por la mitad a través de los dientes, asada. Extraiga los dientes con la ayuda de un cuchillo cuando se hayan enfriado
- 1/2 (1/4 taza) cebolla pequeña
- 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
- 3/4 taza de almendras blancas sin piel ligeramente tostadas
- 1/4 taza de piñones
- 1 – 1,5 cucharadita de sal marina
- 2 ó 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 1/4 taza de pan rallado para darle textura. Añada más si la salsa resulta demasiado líquida.
Preparación:
- Coloque todos los ingredientes, menos el aceite de oliva y el pan rallado, en un robot de cocina.
- Póngalo en marcha a velocidad media mientras va añadiendo el aceite de oliva lentamente.
- Añada el pan rallado al final y encienda y apague el robot varias veces para que este se incorpore.